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La olleta de mi madre

Hoy cocina ella, poniendo sobre la mesa su sabiduría, paciencia y gusto por dar de comer a la familia. Uno de los placeres que generosamente nos regalan las madres. Pero hoy el plato no sólo nos va a calentar en este frío día de invierno sino que con este rico y saludable plato de olleta ponemos en valor la maravillosa Dieta Mediterránea, declarada patrimonio inmaterial de la Humanidad en el año 2010.

Sus ingredientes son sencillos, humildes y de temporada y en nuestra casa, ensalzando todo lo posible el concepto de saludable, empleamos todas las verduras y legumbres ecológicas, así unimos dos tradiciones la gastronómica y la agrícola, trayendo al presente el respeto por la tierra y las técnicas de cultivo en armonía con el suelo, la planta, el aire, el agua y la salud.

Es un plato que se remonta muy atrás en el tiempo, momentos en los que la carne o era un lujo o se comía sólo en festivos y domingos. No obstante os vais a encontrar restaurantes en los que sirven este plato con carnes varias, quizás por esa creencia de que la carne alimenta más que las verduras o las legumbres. Así sencilla, sin carne, la olleta tiene suficiente aporte de vitaminas, minerales y proteínas para vivir con salud.

Estos son los ingredientes de la “Olleta de mi madre”, quien la cocina desde muy jóven de la misma manera, tal como le enseñó a ella su madre, mi abuela, una robusta mujer amante de los sencillos platos de cuchara.

Ingredientes de la olleta alicantina

Ingredientes de la olleta alicantina

Las cantidades que ha empleado para unas 6 personas aproximadamente son:

500 gr de alubias ecológicas

150 gr de lentejas ecológicas

1 cebolla, ecológica

1 nabo grande, ecológico

3 hojas grandes de acelgas, ecológicas

Una cabeza de dientes de ajo

Un puñado de almendras, ecológicas

2 patatas pequeñas, ecológicas

Dos cucharadas soperas de ñora picada

Unas hojitas de laurel

300 gr de calabaza, ecológica

1 rebanada pequeña de pan

aceite de oliva virgen extra ecológico, generoso

agua

Un puñadito de arroz (opcional), para cocerlo con la ración de olleta que se vaya a comer ese día

¡Manos a la obra!

Todo empieza la noche anterior poniendo a remojo las alubias con agua buena, a ser posible sin cal.

Por la mañana comienza la deliciosa tarea de cocinar. Se trocean todas las verduras. Con la cebolla , hemos llorado las dos, bueno hemos llorado y reído.

Troceando las verduras de la olleta alicantina

Troceando las verduras de la olleta alicantina

Se fríen con cuidado los ajos, la rebanada de pan y las almendras, con el aceite caliente pero sin humear, y con cuidado para que no se quemen, no serían muy saludables quemadas.

Sofrito de almendras y pan para la olleta alicantina

Sofrito de almendras y pan para la olleta alicantina

A continuación sacamos las almendras y sofreímos la cebolla, buen momento para dejar de llorar.

sofriendo la cebolla para la olleta alicantina

sofriendo la cebolla para la olleta alicantina

Majamos en el mortero las almendras con el pan, los ajos y la ñora picada.

Majado de almendras, pan, ajo y ñora picada de la olleta alicantina

Majado de almendras, pan, ajo y ñora picada de la olleta alicantina

 

Ponemos a hervir las alubias con la calabaza, el nabo y todo el sofrito. Dependiendo de la olla o cazuela podemos necesitar de 45 minutos a 1 hora a fuego lento. Transcurrido ese tiempo, abrimos la olla e incorporamos las lentejas y las hojas de acelga troceadas, ¡ah! y la sal, pues mi madre me dice que las alubias se cuecen sin sal y se les agrega una vez cocidas. Cocemos 15 minutos más y a disfrutar de este delicioso plato de cuchara. A ella le gusta agregar unos granitos de arroz para espesarlo pero yo hoy me lo he comido sin arroz pues la calabaza y la patata ya han dejado un delicioso y espesito caldo.

Este ha sido el resultado.

Plato de olleta alicantina

Plato de olleta alicantina

¡Gracias a todas las madres y abuelas que tan cariñosamente nos guisan, estos deliciosos y saludables platos de cuchara!

1 comment to La olleta de mi madre

  • Lina

    Que delicia y que apetecible, gracias por la receta que es además legado familiar. Como siempre generosidad de alma sois las dos. Un abrazo enorme y gracias de nuevo

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