Hoy cocina ella, poniendo sobre la mesa su sabiduría, paciencia y gusto por dar de comer a la familia. Uno de los placeres que generosamente nos regalan las madres. Pero hoy el plato no sólo nos va a calentar en este frío día de invierno sino que con este rico y saludable plato de olleta ponemos en valor la maravillosa Dieta Mediterránea, declarada patrimonio inmaterial de la Humanidad en el año 2010.

Sus ingredientes son sencillos, humildes y de temporada y en nuestra casa, ensalzando todo lo posible el concepto de saludable, empleamos todas las verduras y legumbres ecológicas, así unimos dos tradiciones la gastronómica y la agrícola, trayendo al presente el respeto por la tierra y las técnicas de cultivo en armonía con el suelo, la planta, el aire, el agua y la salud.

Es un plato que se remonta muy atrás en el tiempo, momentos en los que la carne o era un lujo o se comía sólo en festivos y domingos. No obstante os vais a encontrar restaurantes en los que sirven este plato con carnes varias, quizás por esa creencia de que la carne alimenta más que las verduras o las legumbres. Así sencilla, sin carne, la olleta tiene suficiente aporte de vitaminas, minerales y proteínas para vivir con salud.

Estos son los ingredientes de la «Olleta de mi madre», quien la cocina desde muy jóven de la misma manera, tal como le enseñó a ella su madre, mi abuela, una robusta mujer amante de los sencillos platos de cuchara.

Las cantidades que ha empleado para unas 6 personas aproximadamente son:

500 gr de alubias ecológicas

150 gr de lentejas ecológicas

1 cebolla, ecológica

1 nabo grande, ecológico

3 hojas grandes de acelgas, ecológicas

Una cabeza de dientes de ajo

Un puñado de almendras, ecológicas

2 patatas pequeñas, ecológicas

Dos cucharadas soperas de ñora picada

Unas hojitas de laurel

300 gr de calabaza, ecológica

1 rebanada pequeña de pan

aceite de oliva virgen extra ecológico, generoso

agua

Un puñadito de arroz (opcional), para cocerlo con la ración de olleta que se vaya a comer ese día

¡Manos a la obra!

Todo empieza la noche anterior poniendo a remojo las alubias con agua buena, a ser posible sin cal.

Por la mañana comienza la deliciosa tarea de cocinar. Se trocean todas las verduras. Con la cebolla , hemos llorado las dos, bueno hemos llorado y reído.

Se fríen con cuidado los ajos, la rebanada de pan y las almendras, con el aceite caliente pero sin humear, y con cuidado para que no se quemen, no serían muy saludables quemadas.

A continuación sacamos las almendras y sofreímos la cebolla, buen momento para dejar de llorar.

Majamos en el mortero las almendras con el pan, los ajos y la ñora picada.

Ponemos a hervir las alubias con la calabaza, el nabo y todo el sofrito. Dependiendo de la olla o cazuela podemos necesitar de 45 minutos a 1 hora a fuego lento. Transcurrido ese tiempo, abrimos la olla e incorporamos las lentejas y las hojas de acelga troceadas, ¡ah! y la sal, pues mi madre me dice que las alubias se cuecen sin sal y se les agrega una vez cocidas. Cocemos 15 minutos más y a disfrutar de este delicioso plato de cuchara. A ella le gusta agregar unos granitos de arroz para espesarlo pero yo hoy me lo he comido sin arroz pues la calabaza y la patata ya han dejado un delicioso y espesito caldo.

Este ha sido el resultado.

¡Gracias a todas las madres y abuelas que tan cariñosamente nos guisan, estos deliciosos y saludables platos de cuchara!